Как разделить цех по производству продуктов питания

Чистая мастерская генералапищевой заводможно условно разделить на три зоны: общая рабочая зона, квазичистая зона и чистая рабочая зона.
1. Общая рабочая зона (нечистая зона): общее сырье, готовая продукция, зона хранения инструментов, зона упаковки и передачи готовой продукции, а также другие зоны с низким риском воздействия сырья и готовой продукции, такие как помещение для внешней упаковки, склад вспомогательного сырья, склад упаковочных материалов, цех внешней упаковки, склад готовой продукции и т. д.
2. Квазичистая зона: зона, где готовая продукция обрабатывается, но не подвергается непосредственному воздействию, например, обработка сырья, обработка упаковочного материала, упаковка, буферная комната (комната распаковки), общая производственная и перерабатывающая комната, внутренняя упаковочная комната не- готовая еда.
3. Очистите рабочую зону (чистая комната): относится к самым высоким санитарным требованиям, высоким требованиям к персоналу и окружающей среде, перед входом необходимы дезинфекция и смена, например, открытые зоны обработки сырья и готовой продукции, помещения для холодной обработки пищевых продуктов, холодильные камеры, складские помещения и внутренняя упаковка. комната готовой еды и т.д.
Чтобы предотвратить загрязнение микроорганизмами всего процесса производства продуктов питания, сырье, воду, оборудование и т. д. необходимо обрабатывать, а также важным условием является чистота окружающей среды производственного цеха.

Ниже приведены виды продуктов питания, производимых в чистом помещении.

а также требования к чистоте различных пищевых продуктов и чистоте различных этапов производства продуктов питания.

Чистота на разных этапах производства продуктов питания